Sonbahar ve kış aylarında turunçgiller sofralarda sıkça yer buluyor. Özellikle çocukların yiyecek kaplarında mandarin eksik olmuyor. Aralık ayındaki geleneksel günlerde de her zaman tercih edilen bir meyve. Ancak alışveriş sırasında birçok kişinin aklında aynı soru beliriyor: Market raflarında mandarin, klementin ve satsuma neden karışıyor?
Bu üç turunçgil arasındaki temel fark; kabuk yapısı, çekirdek durumu ve tat özelliklerinde ortaya çıkıyor. Günümüzde gerçek mandarin bulmak giderek zorlaşıyor. Bunun yerine marketlerin meyve reyonlarında taşıma ve dayanıklılık açısından daha elverişli olan klementin ve satsuma çeşitleri öne çıkıyor. Gerçek mandarinlerde çekirdek bulunuyor ve ince kabukları nedeniyle çabuk kuruyor.
Klementin ve satsuma çeşitleri çekirdeksiz ve daha tatlı yapılarıyla tercih ediliyor. Bu iki tür, daha kalın kabuklu olduğu için uzun süre dayanıyor ve kolay taşınıyor. Gerçek mandarin ise daha belirgin ve hafif ekşi bir tada sahip. Satsuma, mandarin ile portakalın birleşiminden oluşan bir tür olarak kabul ediliyor. Mandarinler canlı turuncu renkte olurken, klementinler daha sarımsı turuncu bir renge sahip. Genel kural ise şöyle: Kabuk ne kadar ince gözenekli olursa, meyve o kadar sulu olur.
İlginç bilgi:
Bir mandarin her zaman dokuz dilimden oluşurken, bir klementinde bu sayı sekiz ile on iki arasında değişebiliyor.
Mandarinlerin kökeni Çin’e dayanıyor ve üç bin yıldır yetiştiriliyor. Satsuma çeşidi ise Japonya’nın güney kökenli ve yaklaşık beş yüz yıllık bir geçmişe sahip. Klementin ise yüz yıllık bir geçmişe sahip daha yeni bir tür. En büyük üretim alanı Akdeniz bölgesinde bulunuyor.
Turunçgiller satın alındıktan sonra ağdan çıkarılmalı ve üst üste sıkışık biçimde tutulmamalı. Biraz aralıklı biçimde dizilmesi daha uygun. Tüketmeden önce mandarinlerin yıkanması, kabuktaki olası kalıntıların elde kalmasını ve meyveye geçmesini önlüyor.
Mandarinlerde görülen yeşil bölgeler olgunlaşmamış anlamına gelmiyor. Bu durum yalnızca gece ve gündüz arasındaki sıcaklık farkının yeterli olmamasından kaynaklanıyor. Kışın hava soğudukça meyvenin rengindeki klorofil çözülüyor ve turuncu renk ortaya çıkıyor.
Satsuma ve klementin oda sıcaklığında yaklaşık iki hafta dayanırken, gerçek mandarin beş ile altı gün içinde kurumaya ve tadını kaybetmeye başlıyor. Doğru saklama yöntemi ile küf oluşumu da engellenebiliyor.
